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| !!橄欖油檸檬磅蛋糕+馬林糖!! |
材料--蛋糕:
低筋麵粉50g
白砂糖60g (可減)
橄欖油75ml
檸檬汁9g
冷藏蛋白2顆
室溫蛋黃 3顆
糖粉 適量
材料--馬林糖:
蛋白一顆
糖粉 蛋白重量*1.6
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做法--蛋糕:
1. 三顆蛋黃加上15g的糖，打至發白。
2. 檸檬汁加入步驟1
3. 橄欖油加入步驟2後，開始攪拌 (一開始出現分離狀態是正常的)
4. 麵粉篩入步驟3, 用橡皮刮刀拌切混合
5. 蛋白從冰箱取出，低速打至出現大泡泡
6. 分三次加入砂糖和些許檸檬汁. 速度也漸大, 打至硬性發泡 (勾勾直立散發光澤)
7. 取1/3蛋白霜加入步驟4的蛋黃糊, 拌切混合
8. 再倒回步驟6的蛋白霜缽, 拌切混合至濃稠狀
9. 倒入蛋糕模，輕震數下並用橡皮刮刀稍微整一下表面
10. 烤箱預熱好，180度, 30-35mins。
11. 從烤箱取出後摔幾下, 放涼再脫膜。
12. 在表面撒糖粉裝飾
做法--馬林糖:
(以下為標準做法, 但礙於我們沒有電動打蛋器只能用手打, 詳情見心得)
1. 烤箱預熱90度
2. 大鍋內燒開水, 溫度不出過60度
3. 蛋白和糖混合在小鍋中, 放入大鍋隔水加熱, 拿刮刀攪拌
4. 砂糖完全溶解後, 不離水, 電動打蛋器低速到高速攪拌至有光澤感(約十分鐘)
5. 放入擠花袋, 擠在烤盤上, 烤箱兩小時左右
6. 放涼後放上蛋糕裝飾
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心得:
我和姐姐決定每個月都要過一次母親節。因此, 六月mother's day就是要做蛋糕~我們沒有奶油, 沒有電動打蛋器, 家裡只剩一點雞蛋, 在苦苦搜索後終於找到這樣的食譜, 修改一下就完全符合需求了! 我們先做馬林糖。只有一顆蛋白實在很悲哀, 趁著今天的網課比較輕鬆, 我和姊姊苦苦用手打了一個小時多(?不確定 反正很漫長)的蛋白, 我不斷加入糖粉和檸檬汁, 後來在兩人同心協力下終於成形了。雖然擠出來還是攤開一些, 至少不會水水的。烤了好久終於變脆硬了, 吃起來也不會味道太重, 酸酸甜甜很像糖果~
下午我們開始做蛋糕。崩潰. 又要打發蛋白...我一個人打一下就手快斷掉, 結果姊姊一拿去打就成形了! 看到白白光澤時真的好感動。攪拌蛋糕糊時還擔心油太多, 橄欖油味太重, 但烤出來真的好香! 而且脫模很漂亮~ 全家都很喜歡, 這次做的真的很好吃!
[蛋糕]
口感: ★★★★☆ (又鬆又扎實? 非常微妙的口感, 吃著很滿足)
味道: ★★★★☆ (檸檬清香加上淡淡的橄欖油的特殊香氣簡直絕配)
外表: ★★★☆☆ (我裝飾得有點粗糙, 用茶水為花著色, 糖粉撒的亂亂的)
[馬林糖]
口感: ★★★★☆ (非常脆, 冰過更好吃)
味道: ★★★☆☆ (甜而不膩, 檸檬酸不會炸裂, 雖然好吃但不是正統馬林糖味道所以給三星)
外表: ★★★☆☆ (塌下去了.. 沒有可愛的形狀 但白白的很可愛)
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小貼士:
1. 蛋糕體可以加迷迭香和檸檬皮屑增加風味
2. 不可過度攪拌以免消泡
2. 6吋蛋糕模先抹一層油和麵粉, 放入冷藏以便到時候脫模
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